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有溫度的真實數據,創業者的放心選擇

原配方、法棍

發布時間:2019-09-29

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法棍配方
T65面粉 1000g
焙樂道歐坦得面包改良劑 40g
鹽 20g
水 700g
麥芽精 5g

準備好原材料,將面粉、麥芽精、650克水混合靜置30分鐘,自我水解,溫度控制在18-20度之間
法棍
2.將水解完成的面團加入歐坦得和剩余的50g水攪拌均勻,再加入鹽攪拌均勻溶化慢速打到擴展,面團溫度22-24


3.面團室溫下醒發半小時,翻面折疊再半小時,分割350g一個整形成紡錘狀,松弛40分鐘。(如果在較干燥的北方,則需要放入醒發箱,按相應溫度和濕度進行醒發)
4.整形:手掌微彎,拍松面團,將面團折疊三分之一,再將另一面折疊過來,搓長至60公分。


5.醒發箱28度,濕度60%,醒發50分鐘,劃5刀

6.上火240,下火220,4秒蒸汽,烤10分鐘。然后,降底火到200度,開封門再烤15分鐘左右至面包呈紅褐色,表皮松脆即可出爐。
新啟點烘焙

將法棍切片,加入干酪、蔬菜和火腿,制成三明治,健康營養不說,簡直好吃到哭!

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